可二虎的这个不一样。选肉，必须是细嫩的猪肉，七分瘦三分肥，不可有筋络纠结在其间。就这第一步，很多人就做不到。

大家觉得没了肉筋，不就没了劲道吗，其实不然。

第二步，剁肉，这个也相当讲究的。一般家里人做丸子，都是绞肉机。人家的这个不是，多切而少剁，就是从切肉的时候就是切的特别小，而劲量不用双手提着菜刀去剁。

主料是肉，辅料也是相当讲究，一定要加提鲜的食材。

紧接着就是团肉，肉这个玩意，没淀粉团不到一起，所以很多人做丸子的时候，都是淀粉融水倒进肉里。

做出来的丸子其他不说，吃着撕撕扯扯的，如同是芝士披萨，扯都扯不断，吃起来就是一个词，黏糊。

人家团肉很简单，调好淀粉水，双手掌上轻轻沾一点，然后上劲团肉，丸子最多也就表面有点淀粉罢了，里面是没有的。

捏好丸子略微压扁，下锅轻炸，略微带黄为度。

再就是蒸，碗里必须放一些青笋类的既好看，还能隔热。

大火蒸，当一个钟头后，碗里就会浮着半碗油水。用大吸管吸去油水，让碗里见不到一丝丝的油脂。

接着就是出锅。

说实话，这种丸子真的是好吃，嫩如豆腐，却比豆腐香。

不光张凡吃的香，就连原本叽叽喳喳的女医生，女护士们都不说话了。因为太好吃了。这种软如豆腐，肉粒分明的丸子，在口腔中一点都不带油腻，但却能让你感觉的到脂肪和蛋白质充分爆发出来的香味。

“张院，这老板要是愿意，咱们可以在食堂开辟出来一个窗口，让他就做狮子头啊！”

陈生都吃上瘾了，让一个大吃货都惦记，可以想象的到这个狮子头真的是有真功夫的。

其实，说实话这几个人都不知道，人家二虎供职的餐厅，其实在南方大农村还是挺出名的。