陈师傅早就把肉洗干净了，现在许清清要做的就是把肉切成合适的大小，冷水下锅，然后再依次放入料酒、姜片、葱段，焯水去胜，煮血水。

“陈叔，这个腥味一定要去的，要不然呆会儿煮出来的肉容易有腥味。还有这血沫也要捞出来，这东西也不要，影响口感。”

“就这样，看到没有？差不多了，就可以捞出来用冷水洗干净了。”

“这个是备用的，现在我们来烧用来煮卤肉的大料，也叫卤水。”

锅不用许清清刷，自有学徒在旁边忙活。

她一边动嘴，陈师傅就一边操作，把冰糖下锅，炒至焦色，然后加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、茱萸等调料，就等着煮开了。

“等香味煮茶出来了，我们就可以加酱油、盐、香菇、干贝之类的东西了……”

为什么要放香菇、干贝呢？

因为没有鸡精，许清清就只能用别的东西代替了，用来提升卤料的鲜味了。

这肉还没有下锅，就光闻着这一锅大料，围着灶头的人都觉得呆会儿烧出来的东西肯定好吃。

实在是太香了！

五花肉、鸡爪、猪蹄、水煮蛋、豆包、豆干、豆皮……

许清清放了一大堆东西。

剩下的就不用她看着了，什么东西什么时候熟，陈师傅他们熟得很，给他们说一个大概时间，他们就知道接下来要怎么做了。

“菜烧好了？”