这个过程需要人一直进行搅拌，防止糖液沾锅焦糊。

大概半个时辰的时间。

土锅里的糖化料水分渐渐的蒸发掉，肉眼可见表面已经起泡，糖化料已经变成了鱼鳞状，色呈黄红色。

这个时候已经可以看出了红糖的初始形态。

“抬到地窖里，进行冷却。”许元胜擦了擦额头上的汗，去了其它四口锅看了看也都煮的差不多了。

土窑这片区域地方很大。

土窑后面是专门用来糖化料发酵的区域。

还在另外一片区域，往地下挖的有一个地窖，里面堆放着深山洞窟里挖的寒冰，里面温度极低，用来冷却最是合适不过。

很快就打开土窑的侧门，穿过一道密封的通道，进入了一个大概两千多平方的地窖里，里面温度骤然降低。

“三爷，你们就别进去的了。”

“温度太低，一热一冷的，身体怕是会吃不消。”

许元胜看着许老三等人也想跟着进去。

“那行。”许老三最后点了点头，这把年纪了，还是注意一些的好。

再往后就不需要许元胜亲自操持，一口口发酵好的糖化料，会直接过滤，蒸煮掉水分后，直接放到地窖里进行冷却。

众人吃过早饭之后。

前面放进地窖里冷却的糖化料，已经差不多了。

等一口土锅抬出地窖后。

直接打开锅盖和密封的麻布之后。

就看到在锅体底部，堆积的厚厚的一层层红糖的粘合物，需要再次过滤一下。

许老三是知道这个过程，给身边的七个老伙伴解释了一下。

很快许元胜拿出一块更细密的丝绸，进行最后一次过滤后。

余下的就是纯正的红糖了，望着那浓红色的糖。

“和上次一样。”

“是红糖，是红糖。”