蘑菇在锅里焯水的功夫，他把水池子里解冻的牛肉拿过来，放到案板上，这种半冻状态的牛肉最好切了，要是全冻或者全解冻的状态反而难切的很。

他左手按在牛肉上，右手握着菜刀，学着视频里，顺着牛肉的纹理斜着切，虽然他不知道纹理到底对不对就是了。

把一块牛肉切成很多厚厚的薄片，他看了眼蘑菇，在水里还在咕嘟咕嘟的，估计差点火候，于是江小松用刀把切好的牛肉划拉到边上，放进碗里倒点生抽老抽，揉一揉抓一抓腌一下，然后开始切葱，同样也是斜着切段。

蒜没剥皮，也用不着剥，他把刀面按在大蒜上，往下一按蒜就四分五裂了，这样只要轻轻剥，大蒜皮就自己脱落了。

切好葱蒜，江小松静静地等着锅里的蘑菇，顺便等着腌的牛肉。

等蘑菇也焯的差不多了，江小松拿着笊篱把蘑菇捞出来放盘里，趁着腌牛肉的功夫去把这个锅里的水倒掉清洗。

洗完之后他开始烧另一个灶上的锅。

抽油烟机一直是开的，哪怕不炒菜，你给菜焯水的时候能开也要开，不然房间里都会是一股蘑菇味。

锅里放油，火开到中大，等油微微有泡了，这个时候油温就有五成热了。

江小松把切好的牛肉一条一条地慢慢放下去，这样慢慢放才不会被油滋到。

李淑很忙，他经常自己做饭，很有经验，只是饭做的比较狂野而已。

牛肉腌的时间不长，但是肉质好，只需要去些肉腥味就足够了，腌太久肉会失去本味，也就是牛肉没牛味了。

牛肉被放进锅里，滋啦起了油，江小松没有如伊依想象的那样举着锅盖防范，而是就像一个大厨那样，用锅铲慢慢划动着牛肉。

只有先这样用油过一遍牛肉，才能更好地锁住它的汁水和本味。

要是伊依看到江小松此时认真的样子，她会惊讶于他如此大的变化，要知道在以前同居的日子里，他做饭盐都会放多。

江小松握着锅铲推着牛肉，全身心都集中在肉的颜色上，跟一个真正的厨师都快差不多了。

如果要他自己回答为什么他会有这样的变化，可能他自己也说不出来，他早就想好好提高一下自己的厨艺，做一顿不错的午饭了。

这样的念头好久之前就有了，大概是在结婚后给伊依做砸了的那盘菜吧。

如果继续追溯，也许可以追溯到很久很久以前，江小松小时候做砸的一盘蘑菇。

也不知道，那盘黑乎乎的东西最后我是分享给谁了。

油滋啦啦作响，牛肉的鲜红色逐渐褪去，外表的肉已经熟了。

江小松用笊篱捞出肉放旁边，牛肉这样滑一遍就可以了。

火还没关，捞完牛肉后，他把切好的葱段放进去，锅铲划着圆轻轻拨动，葱段变色后再加入蒜，然后再次放入牛肉，改成小火，文火慢炒。

等差不多了，江小松拿起生抽绕着锅边撒一点，改成大火猛炒。

他没敢为了耍帅去颠勺，所以就很基本地翻动锅里的菜，不一会一盘蘑菇炒肉就好了。

剩下两道菜都简单，不用做，一道蒜味肠斜着切片装盘就行，这个过年经常吃。

另一个粉丝扇贝直接上锅蒸就好，也不用费心。

接下来才是主菜，今天的重头戏。