“做红烧肉，最优的选择就是五花肉，因为这种肉肥肉适中，做出来口感会比较好。”

“五花内切好后，放到沸水里煮一下，你在心里慢慢默数，数到120，就可以捞出来了。”

捞出来后，叶瑜然还让柳氏看了一下它的色泽，感受一下。

“嗯，现在是放油，”叶瑜然将锅重新清洗干净，舀了一勺油下锅，在油烧......

第184章红烧肉

热后，将刚刚焯好水的肉块又重新倒了回去，“肉放在沸水里焯一下可以去掉血水和腥味，这个时候再炒，味道会更好一些。一直要炒到肉有些泛黄，你看，就是这个样子。”

柳氏烧了一把柴进灶里，站起来看了一下：“嗯。”

“好了，现在起锅，开始炒葱、姜、蒜。”叶瑜然在锅里留了一点油，将葱姜蒜洒了进去，一边炒，还一边让柳氏闻，“你闻一下，是不是有股香味出来了？就是这个味道，要炒出这个味道才行，这个时候，如果有别的调料，也可以放……不过我们就这些，所以肉和、萝卜可以放进去了。萝卜很容易熟，所以不用担心它呆会儿熟不了。”

因为还没有醋和糖之类的东西，叶瑜然就准备用带有酸甜味的果酱代替。

“我个人觉得肉太油了会腻，所以我放一点酸酸甜甜的果酱进去，去一油腻感。”叶瑜然说道，“我的建议是，这种东西最后在所有菜下锅之后再放，因为果酱容易沾锅。”

柳氏记在了心里。

在将果酱炒均匀后，叶瑜然又开始往里面倒酱油：“酱油，看到没有，我之前提到过的，这个时候可以放了。”