酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，可以增加人们的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，而今也无法考证！

后经传承，酸菜鱼的制作方法也各有不同，但口味基本一致。

而黑鱼，无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。

因为，黑鱼的肉质比较紧实，在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。

而黑鱼的肉比较紧实的话，就会不容易松散，口感方面也会比较爽滑一点。

不仅如此，黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。

故而，黑鱼是做酸菜鱼的最优选。

此时，彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。

然后，拿起黑鱼，从鱼尾处下刀，沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。

另一半也是一样的手法开切。

之后，再把鱼头，鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块，剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。

甚至鱼骨头，都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。

然后，便见彭于宴用葱姜水，加淀粉，盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋清，抓匀腌制一下。

将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后。

彭于宴开始在锅中倒入适量油。

而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中，加入清水，大火烧开，放上姜片，葱段和白胡椒粉，直到鱼汤烧成乳白色，就可以滤出鱼汤了。

仅仅这个鱼汤一煮沸，闻起来就特别地香！

也正是这个鱼汤的味道，吸引了那还在品味上条鱼四人的目光。

使得他们下意识地放下筷子，紧盯着彭于宴接下来的操作。